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            面包蛋糕

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            日常面包蛋糕要想做得好,就看你能不能這樣區分面粉!

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            日常面包蛋糕要想做得好,就看你能不能這樣區分面粉!

            發布日期:2019-06-24 作者:優之選 點擊:

            生活中的面粉也是有區別的,并不是說你家了只用了一種面粉,就意味著就有一種面粉,并不是這樣的,面粉的區別可是大了,但是今天面包蛋糕小編就給你們分辨一下低筋面粉和高筋面粉。這兩種面粉的區別真的很大嗎?從字面來看便可以做一個簡單的區分,即低筋面粉筋道低,較松軟,高筋面粉筋道高,彈性好。


            高筋面粉的蛋白質含量在22%左右。以前有一種白燕牌的面粉,蛋白質含量還能在高出來2%左右,價值也是很高的,用于吐司,丹麥,軟歐和和類調理面包等,你可以籠統的認為,所有烤面包都要用高筋面粉制作。因為其筋道高,因此適合做一些具有彈性或咀嚼感的食品, 低筋面粉又稱之為蛋糕粉,低筋面粉的蛋白質含量只有高筋面粉的一半左右。最主要的用途還是做蛋糕或者一些餅干。


            其實市場主要賣的還有中筋面粉,這里就不在過多介紹了,就目前來講最主要的就這三種,雖說,這三種面粉的蛋白質含量不同,既然有了不同面粉,不同的含量應對的就是不同的做法,對有的食物來說,不需要太多的蛋白質,嚴格的來說,是不能用這么多的蛋白質,比如面包和蛋糕對蛋白質的需求不同,所以需要的面也不同,為的就是讓做出來的東西更好吃。但是,高筋面粉卻是嚴苛的。如果蛋白質含量太低,和面的時候,面筋是很難充分擴展,通俗的講,就是打不出手膜。尤其對烘焙新手來說,如果你敢按別人的數據來做蛋糕的話,真的買了低筋的面粉,用來做蛋糕的話,基本上就是做不出來的,而且你還不知道錯在哪里。望著手上的失敗作品,一片狼藉,那種失落感,誰也理解不了

            面包蛋糕

            從外觀上區別,高筋面粉顏色稍微暗一點,手感顆粒粗糙,低筋面粉白一點,手感顆粒細膩,中筋面粉介于這兩者之間。不過,我不建議大家從外觀去辨認,畢竟人不是機器,不可能用肉眼就能測出蛋白質的含量,尤其是新手,購買各種面粉的時候,一定要看準成分標簽。


            無論高筋或低筋面粉都是小麥磨取,小麥由外向里韌性越高,最外層磨取的便是低筋面粉,中心磨取的便是高筋面粉。簡單來說低筋就是彈性比較低不容易發起 如果坐餃子煎餅之類的 不需要發起彈性的面食就可以用低筋粉 高筋粉就是彈性比較好容易發起來 做饅頭面包就需要高筋粉了 因為需要發酵發大 有彈性 可以拉起一張面膜一樣就是高筋粉 這個低筋肯定做不到的。不過我覺得可以兩種面粉混合起來一起用效果也可以


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